關於部落格
★Breaking is my life★
╞街舞影片.分類網誌.音樂╡
  • 70125

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

皮蛋的蛋黃為什麼是黑色的?

很多人都喜歡吃皮蛋,不論是炒蛋、蒸蛋等等,都來者不拒,但是碰上黑黑的皮蛋時,就避之唯恐不及,連碰都不敢碰。皮蛋最大的特色,就是它整個都是黑漆漆的,連蛋黃部份都是黑的,這是為什麼?

大部分皮蛋的蛋黃會是黑的,原因是淡黃成分被分解的關係。在蛋黃中含有量最多的就是蛋白質,而蛋白質內含有許多的"硫",另外還有一些礦物質。當皮但被醃製一段時間後,蛋黃會分解而放出一種叫做硫化氫的氣體,硫化氫一遇上原本就有的礦物質,便會變成黑色的硫化物,因而使蛋黃變成黑色。這些硫化物並不會溶解在水中,也不會被腸胃吸收,對人體是沒有什麼害處的。

皮蛋雖然是經過加工的食品,但是它本身的營養成分仍然和新鮮的蛋差不多,只有蛋內所含的維生素B,會被鹼性的石灰破壞而已。不過,在選購皮蛋時,不要買彈殼上有黑點的,因為其中可能含有鉛,鉛是有毒的物質,食用後會對人體造成慢性中毒,是很可怕的一件事,不可不慎。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態