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為什麼要用沙鍋來煎中藥?

中藥大部份都是取材自自然界,像一些草根、樹皮、花果之類的東西,在配好中藥後,我們都是將它加水熬煮成湯汁,使藥中的有效成分溶解在水中,以便人的腸胃能很快的吸收,如此才能藥到病除。 煎中藥最好用沙鍋來煎,而不要用金屬類的鍋子。因為沙鍋傳熱慢,再加上是用小火長時間的煎熬,鍋裡的水分不易蒸發,藥物的有效成分便能充份的溶解在水中。除了此項特點,另外還有一些化學性物質的原因。 中藥通常是苦澀難以入口的,這是因為在許多中藥裡都含有"鞣酸"的成分。鞣酸能溶於水,他本身也是一種藥物,可用來止瀉和止血。但是一旦碰上金屬物質,便會產生沉澱,變成無法溶解而讓人體難以吸收。另外,在藥中含有其他化合物,必須和鞣酸化合才能產生藥效,當鞣酸無法和這類化合物一起化合時,就失去了藥效。 砂鍋不含金屬,因此他的化學性質並不活潑,對於放熱鍋內的藥材完全沒有影響,所以用沙鍋來煎煮中藥是最好的了。
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