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各國餐桌禮儀

基本用餐禮儀: 用餐先訂位,符合外國習慣,接受他人邀請時,應儘早回覆。 進入餐廳,等候服務生的引導,不要自行入座,也不要用衣物佔位子,而妨礙了他人入座。 一般椅子是由左側入坐,而上位則是在離出口最遠,能看清楚全場的安靜位子。 入座後,隨身皮包、物品放置在背部與椅背間,以避免遺失。 輕聲交談,不可妨礙別人。 選擇單點料理時,要依照套餐的順序來點菜。 用自助餐時序排隊,先拿冷盤,再取熱食,最後甜點、水果。不要一次拿太多,以免吃不完;也不要將食物帶走。 參加晚宴須穿禮服;上高級餐廳最好穿著正式服裝。 用餐時離座,餐巾應放在椅背上,不要放在桌子上,以免服務生誤以為已用餐完畢。 用餐速度賓主需互相配合。 用餐畢,刀叉齊放於盤中,餐巾摺好放在桌上,再行離開。 餐具掉落,請服務生更換,勿自行撿取。 刀叉餐具(左叉右刀)由外至內依序使用。 遠處的調味料或食物,可請鄰座協助傳遞。 杯口留有唇印,要用餐巾紙擦拭乾淨;不要在餐桌上補妝。 喝湯不要出聲、吹氣。 吃水果可用手拿,但吐果核時,要用手或湯匙接住後放在盤子上,不要直接吐在碟子裡。 中國禮儀: 享用中國料理時,不能用手拿著盤子。 且儘量一道料理配一個專用的取用盤,以免使味道混淆。 用餐時,避免破壞前菜料理上的整潔,因前菜是表現師傅手藝的菁華,是非常講究的料理,需小心取用。 使用中的的筷子以縱放為原則,禁止把筷子擱在盤緣或碗緣上。 菜餚需由主賓開動後其他人才可動筷。 自己喜歡吃的菜餚也不可多取。 取湯汁較多的菜餚時,取菜盤需靠近大盤去接。 站起來,伸長兩手至遠處夾菜,這是很不禮貌的行為。 用麵食時,用筷子挾麵條,放在調羹中再享用,看起來比較優雅。 不可將裝有麵食的碗端起來直接喝,更不能發出聲音。 喝茶時,若沒有服務生,作東的主人要為所有客人倒茶,等茶葉沉下後,把杯蓋稍微挪開再飲用。 取菜盤上的菜必須全部吃完。 使用筷子進餐時,碗盤絕不可拿在手上。必須取菜盤上夾一口大小送至口裡。 口裡有小骨頭時,可以餐巾掩口,用筷子取出,放置盤上。 肉或蔬菜等配料若太大,可在碗內夾成一口大小再吃,不可放進嘴裡再咬。吃粥也是同樣的要訣。 喝湯必須使用湯匙,每次只舀一口分。 日式禮儀: 吃麵要發出「蘇嚕、蘇嚕」的聲音,這樣才顯得好吃。 吃飯或喝湯時要把碗端在胸前,喝湯時不必發出聲音也不用筷子。 不要用筷子互相傳菜,因為這是祭祀死人的儀式。 用餐完畢時將筷子套入原來的紙套巾,擺在筷架上。 接食時用雙手,這絕對可以看出一個人的教養。 宴會中記得幫別人倒酒,不要自斟自酌,這是很不禮貌的。 不要拿筷子在菜上遲疑很久,這樣會好像菜很難吃,廚師會很難過的。 筷子取出後,筷袋應縱排於膳的左側,或放置坐墊旁。 前菜是由左側開始吃起。 吸物應先品嚐湯汁。 盤中的生魚片若有好幾種類時,首先該吃味道較淡的魚。而脂肪較多的魚則留至最後吃。 什錦炸物應先從自己前方的部份開始吃。 飯、汁物和香物應交互食用,其順序如下:飯、汁物、飯,或汁物、飯、汁物、飯, 然後最後再夾香物。 用手拿壽司吃的方法是:以右手的拇指、食指和中指捏住壽司,稍向左側傾斜沾些許醬油 吃,才能同時嚐到材料和飯的美味。 吃蕎麵應發出聲音,吃蕎麵的時候,需從中央部份開始吃,每次夾起後 六、七根,其中三分之一的部份沾調味汁,再如吸入般吃進嘴裡。但入口不可嚼個不停。若一時無法吞下,也只能嚼幾下。 男性持酒杯的方法:以拇指和食指輕按杯緣,而其他手指則輕向內則彎曲。女性持酒杯的方法:右手拿住酒杯,左手以中指為中心,用指尖托住杯底。 滴酒不沾的人,在喝日本酒時,可將酒杯倒蓋,這是一種禮節。 乾杯時,酒杯要舉至與眼睛同高。 飯後的煎茶,需以輕鬆的心情啜飲。 甜點要放在棉紙上吃,一般只能取一個。 濃茶是由客人共同使用一個茶碗傳遞啜飲,濃茶一人只能喝三口半。 濃茶結束,隔一段時間就喝淡茶。淡茶是一人一杯。喝完,要以右手拇指和食指捏住喝過的碗緣,來回擦一擦,指尖再用棉紙拭淨,最後把茶碗轉回正面放下,欣賞茶碗片刻後,放回原來位置。 西式禮儀: 到正式的西式餐廳用餐時,最好選擇較正式的服裝,男士以深色西裝為得主,女士則適合穿著高雅的洋裝、套裝,但切記別使用太濃烈的香水,免混淆了料理本身的香味 。 入座前,就禮儀來說,男士可是有服務女士的義務,別忘了替女伴移開椅子,請女伴先坐下,自己再由座位的左側入座,皮包應該掛在椅背或放在隔壁空著的椅子上。 餐巾要放在腿上而不是圍在脖子上,或塞在領口。中途要暫時離席時,須讓餐巾從餐桌垂下一角。 刀叉的使用,應該右手持刀,左手持叉,使用時叉齒朝下,而刀也只能用來切割食物,千萬別以刀代叉,用刀將食物送到口中。 使用刀子切食物,必須先將刀子輕輕推向前,再用力拉回並向下切,這樣就不會發出刺耳的聲音了。 菜餚要切成一口大小食用,剩下的菜餚要吃時再切。 進餐中刀叉的擺置法,應是把刀擺在盤上右側、叉在左側,兩者呈八字形。 用餐完畢的刀叉擺置法,是將刀叉並列盤中呈4點20分的時間擺置。叉在位置裡側,如有湯匙,就放在最裡側。 搭配菜餚的調味汁或佐料,如沙拉醬等稠狀調味汁,應倒在盤內沒有菜餚的地方,不要直接淋在菜餚上;而奶油調味汁等液狀調味汁,則輕輕淋在菜餚上。 吃西餐,記得要抬頭挺胸著吃,在把面前的食物送進口中時,要以食物就口,而非彎下腰以口去就食物。 在湯匙的部份,則需注意使用完甜品、咖啡、湯時,要記得將湯匙放在托碟上,直接放在湯碗、杯子之中或擱置餐桌上,都是不禮貌的。 西餐喝湯最大的禁忌就是發出聲響,喝湯禮儀依盛湯容器的不同而異,若是有手把的湯杯,食用後不可將湯匙放在杯中;若是淺湯盤則由內向外舀食,若快接近盤底不好舀食,可用左手稍為提起盤邊,朝前面斜著盛,喝完同樣將湯匙擺放在湯盤之中。 咀嚼食物時,記得把尊口閉上,而且別說話,在大多數的文化中,都會認為讓對方看見你滿嘴的食物是非常粗俗的表現。 別在用餐時打嗝,如果你忍不住要打隔時,也記得閉緊嘴別出聲。 吃東西時別把盤子拿起來,甚至於在吃東西時用手持著盤也是不禮貌的。吃完面前的食物後,也記得別把盤子推開。 西式自助餐,別一次就把食物堆滿整個盤子。 麵包要用手撕成一小口吃。 三角形的蛋糕應從銳角部份開始吃。 原則上水果不可用手拿著吃,應配合餐具取得果肉。
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